Encargados de cocina del Tec de Monterrey comparten algunos platillos que se pueden servir en Navidad y Año Nuevo en México.
La temporada decembrina trae consigo uno de los momentos más esperados del año: la comida navideña que reúne a las familias en todo México. Aunque cada región celebra a su manera, la cocina se vuelve el centro del encuentro.
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“Cada región tiene esa esencia que lo identifica y todos pueden disfrutar de forma igual. Todas son muy interesantes y esto hace rico al país: la diversidad de platillos y lo típico de las recetas”, explica Jorge Armando Márquez, chef en campus Zacatecas.
Para él, la magia no está solo en los ingredientes, sino en la tradición que hay detrás de cada preparación: “Lo que diferencia estos platillos es la costumbre de hacer las cosas, no es tanto la receta. Lo que lo hace único es la forma de prepararlos”, añade.
CONECTA entrevistó a encargados de cocina del Tec de Monterrey, quienes comparten una pequeña muestra de los platillos que se pueden servir tanto en Navidad como en Año Nuevo en el país.
1. El pavo navideño: el platillo más tradicional
2. Pierna o lomo de cerdo navideño: la opción para grandes familias
3. Los tamales: un clásico de la Navidad en México
4. El menudo y el pozole: platillos reconfortantes en invierno
5. La carne asada: del platillo al punto de reunión
6. Birria y barbacoa, sabores tradicionales del Bajío
7. Bacalao a la vizcaína y romeritos, clásicos de la Navidad mexicana
8. Ensalada de manzana, el postre navideño más tradicional
9. Churros mexicanos: tradición, azúcar y canela
10. Buñuelos, una tradición dulce de raíz hispana y corazón mexicano
11. Atole, el sabor cálido de la temporada decembrina
1. El pavo navideño: el platillo más tradicional
El pavo navideño es uno de los platillos más representativos de la cena de Navidad en México, ya sea horneado, a las brasas o preparado en versiones como la clásica pechuga o el pavo relleno.
“El pavo se encuentra entre lo más tradicional, así como sus derivados: las pechugas rellenas, los pavos rellenos al horno o a las brasas”, indica Antonio de Jesús Morales, chef ejecutivo del Tec de Monterrey, campus Monterrey.
Además, explica que el toque distintivo está en el relleno y la técnica de preparación.
“Los rellenos llevan carne molida y pueden ser agridulces. Se inyecta el pavo con vino blanco y se barniza con mantequilla”, detalla.
Esta combinación de sabores dulces y salados, acompañada del horneado lento, hace que el pavo sea un favorito de las mesas mexicanas durante Nochebuena, considera el chef.
En esta nota de México Desconocido, puedes descubrir por qué comemos pavo en navidad.
El chef José Ramón Castillo explica en video la preparación de pavo para la cena de nochebuena.
2. Pierna o lomo de cerdo navideño: la opción para grandes familias
La pierna o el lomo de cerdo es otra de las preparaciones más tradicionales en las mesas mexicanas durante la cena de Navidad, además de ser una opción accesible y sencilla de cocinar para grandes familias.
“La pierna de cerdo es más claveteada; cuando la pinchan, el mismo lomo, le ponen vino seco, salsa de ciruela o salsa de arándano como una opción”, explica Antonio de Jesús Morales, chef ejecutivo del Tec de Monterrey, campus Monterrey.
El contraste entre lo salado de la carne y las salsas agridulces típicas de temporada hace que este platillo sea uno de los favoritos para acompañar con puré, ensaladas o arroz navideño.
3. Los tamales: un clásico de la Navidad en México
Según los chefs consultados, los tamales son de esos platillos que “no pueden faltar” en las celebraciones decembrinas.
Pueden prepararse con una gran variedad de guisos —desde opciones saladas hasta versiones dulces—, lo que los vuelve un alimento versátil y profundamente ligado a la tradición.
El chef Jorge Armando Márquez, de campus Zacatecas, destaca que los tamales del Bajío tienen una identidad propia por su forma y relleno, lo que los diferencia del resto del país.
“Por ejemplo, en el norte son más delgados, más pequeños y en el sur son más grandes y más pesados. En Oaxaca, los envuelven en hoja de plátano; es una masa más delgada, pero tiene más capas”, ejemplificó.
Esta diversidad regional muestra cómo cada comunidad adapta la receta a sus ingredientes locales y costumbres, convirtiendo a los tamales en uno de los platillos más representativos de las fiestas decembirnas.
4. El menudo y el pozole: platillos reconfortantes en invierno
En Sonora, uno de los platillos navideños más típicos es el menudo, afirma Reyna Gurrola, encargada de cocina del Tec de Monterrey, campus Sonora Norte.
“El menudo lo preparan en todas partes. Es para dar calor y es muy rico”, comenta.
La forma de preparación también refleja la tradición familiar del estado: “la preparación es dentro de la casa o afuera, a la leña. Se acompaña con cebollita y cilantro, y la tradición de aquí: los chiltepines”, añade.
Además del menudo, el pozole es otro platillo que suele servirse durante la temporada decembrina en Sonora, especialmente por ser una comida caliente y reconfortante para el invierno.
5. La carne asada: del platillo al punto de reunión
En la región norte del país, la carne asada es uno de los puntos de reunión más comunes durante Navidad y Año Nuevo. Más que un platillo, funciona como una convivencia familiar y comunitaria que se adapta a la vida del norte.
“En Monterrey, la carne asada la utilizan más como punto de reunión. Es parte por la economía, porque el pavo es costoso y requiere más tiempo de preparación. Se programan mucho las carnes asadas”, explica Antonio de Jesús Morales, de campus Monterrey.
Esta opción se ha vuelto una alternativa práctica, accesible y representativa de la gastronomía regiomontana en las fiestas decembrinas.
6. Birria y barbacoa, sabores tradicionales del Bajío
En la región del Bajío mexicano —que incluye Jalisco, Aguascalientes, San Luis Potosí, Zacatecas y Querétaro— uno de los platillos más representativos en temporada navideña es la birria, explica Jorge Armando Márquez, chef del Tec de Monterrey campus Zacatecas.
“La birria al estilo de Zacatecas es a base de pulque, que también se acostumbra mucho en Jalisco”, señala.
Además de la birria, el chef destaca que la barbacoa de borrego es otro de los platillos que suelen servirse en reuniones familiares y celebraciones decembrinas dentro de esta región.
7. Bacalao a la vizcaína y romeritos, clásicos de la Navidad mexicana
El bacalao a la vizcaína es uno de los platillos más representativos de la cocina decembrina en México. Su origen se remonta a la época de la Nueva España, donde se preparaba con una mezcla tradicional de pescado y salsa vizcaína hecha con pimiento choricero, cebolla, ajo, caldo de pescado y un espesante como harina o galletas.
Con el tiempo, la receta adoptó un toque mexicano que hoy es parte esencial de las cenas navideñas: una salsa de jitomate bola, ajo, cebolla, perejil, aceitunas, alcaparras y chiles güeros curtidos, que aporta un sabor más fresco y especiado.
Los romeritos, otro clásico navideño, suelen servirse junto al bacalao o como platillo independiente, y complementan esta tradición culinaria con sabores profundamente ligados a las celebraciones de invierno.
Otro de las cenas navideñas más tradicionales son los romeritos, señaló el chef Antonio.
“Los romeritos se usan para aromatizar los platos. Se utiliza más en guiso, como un acompañamiento del pavo, por ejemplo”, describe.
8. Ensalada de manzana, el postre navideño más tradicional
La ensalada de manzana es uno de los postres más característicos de la Navidad en México. Su popularidad se debe en parte a que la manzana se cultiva en 23 estados del país, lo que la convierte en un ingrediente accesible y presente en muchas mesas durante las fiestas.
“Esta ensalada, con el ingrediente principal que es la manzana, se le agrega crema ácida, arándanos, nuez picada y azúcar glass; se decora con coco horneado y cerezas, es lo más tradicional”, describe el chef Antonio.
Su combinación de sabores dulces y cremosos la vuelve un acompañamiento clásico para las cenas de Nochebuena y Año Nuevo.
9. Churros mexicanos: tradición, azúcar y canela
Entre los postres más apreciados durante la temporada navideña en México destacan los churros y los buñuelos, presentes en ferias, posadas y cenas familiares.
Los churros llegaron al país durante la conquista española y, según algunos relatos, su origen se remonta a China, desde donde habrían llegado a España por medio de mercaderes portugueses.
En México, los churros se distinguen por su textura blanda por dentro y crujiente por fuera, cubiertos de azúcar y canela. También se han vuelto populares las versiones rellenas de cajeta, dulce de leche o chocolate, especialmente en celebraciones decembrinas.
10. Buñuelos, una tradición dulce de raíz hispana y corazón mexicano
Los buñuelos también ocupan un lugar especial en las celebraciones navideñas. son una especie de fritura dulce y también se espolvorean con azúcar.
Su origen se remonta a tradiciones hispanas que fueron adaptadas en México con ingredientes locales.
Hoy se preparan de diversas formas: los buñuelos redondos y los clásicos buñuelos de rodilla, delgados y crujientes, que suelen servirse con un jarabe de piloncillo con canela.
Su textura ligera y su sabor dulce los convierten en un cierre perfecto para las posadas y cenas de Nochebuena.
11. Atole, el sabor cálido de la temporada decembrina
El atole es una de las bebidas más presentes en la temporada navideña en México. Su origen se remonta a las culturas mesoamericanas, donde se preparaba con masa de maíz y agua como parte de la vida cotidiana.
Con los años, esta bebida evolucionó y hoy existe en múltiples sabores: vainilla, chocolate, canela, guayaba, entre otros, además de versiones regionales como el pinole o el ajonjolí. Su textura espesa y su sabor reconfortante la vuelven ideal para las noches frías de diciembre.
El atole también tiene un valor cultural. Se sirve en jarritos de barro, aparece en ferias, posadas y cenas familiares, y sigue siendo una preparación que muchas familias elaboran con recetas heredadas.
Durante Navidad, suele acompañar tamales, buñuelos o churros, convirtiéndose en un complemento cálido y tradicional para las celebraciones mexicanas.
Con información de Conecta.Tec.mx
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